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食品行業(yè)中液氮發(fā)揮的優(yōu)缺點有哪些?

點擊次數(shù):3175 更新時間:2021-04-21
液氮是一種低溫液體,當(dāng)我們正常使用的時候,需要把液氮放入低溫液氮罐內(nèi)才能存儲,利用液氮低溫的特性,被廣泛應(yīng)用于魚、蝦、雞、鴨及水果、蔬菜的冷凍行業(yè)中,具體液氮具備哪些特性,下面由液氮罐廠家的技術(shù)給咱闡述。
 
液氮速凍的優(yōu)點:
 
1:液氮無毒,在食品中呈現(xiàn)的是惰性狀態(tài),代替了食品中溢出的空氣,因此在凍結(jié)或者帶包裝貯藏的時候降低食品氧化的現(xiàn)象。
 
2:凍結(jié)食品的干耗比較小。一般干耗率可以達(dá)到3%-6%,采用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)干耗率可達(dá)到0.6%-1%之間,因此適合一些凍結(jié)含水量比較高的食品中,像楊梅、西紅柿等。
 
3:液氮可與形狀不規(guī)則的食品密切接觸,傳熱阻力降到更低。
 
4:凍結(jié)食品品質(zhì)比較高,液氮和食品直接接觸,凍結(jié)速度比較快,每分鐘降溫7-15K,食品內(nèi)冰晶細(xì)小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。
 
5:占地面積小,投資低、裝置效率高。
 
速凍的缺點:
 
1:液氮蒸發(fā)后低溫氮氣,吸收大量熱量的能力,充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備經(jīng)濟性的根本,目前利用率不高,措施有待加強。
 
2:凍結(jié)速度比較快,食品表面與中心之間會形成較大的瞬時溫差,膨脹壓力比較大,造成低溫斷裂,破壞食品組織結(jié)構(gòu)
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